家樂牌 -- 美味百科

當你為小朋友走進街市，希望為他們煮餐又有營養、又新鮮好味的蔬菜大餐，但望見花多眼亂的蔬菜，究竟如何揀選最新鮮靚蔬菜呢? 每次單靠菜檔店主幫手揀菜，不如就由今天開始，考考自己眼光，讓你10分鐘成為揀菜高手!

主「菜」類 | 果菜類 | 食用菌類 | 瓜類 | 根類

主要菜類，包括葉菜類、十字花科類等等，都是媽媽最常買的類別，所以一定要留意如何分辨好壞 !

小白菜、小棠菜：	葉片完整而富光澤、堅挺而沒有太多枯萎或昆蟲嚼食痕跡、葉身翠綠而莖部呈白，莖、葉均肥厚則屬佳品。
菠菜、芥蘭、芥菜：	葉片完整、葉及莖均肥厚飽滿、顏色鮮嫩翠綠，另外，可以的話盡量揀一些不開花及少斑點的。
西芹：	莖根粗身，帶翠綠顏色，葉片富有光澤，帶青蔥顏色則屬上品。
椰菜花：	花莖淡青色、細瘦鮮脆、花蕾小而密且細緻均勻。若花莖堅硬或花變黃即為過熟，不宜購買。

果菜類其實就較容易挑選，通常從外表的豐滿度、光澤度已經可以輕易分辨出。

甜椒、蕃茄：	果形完整勻稱、果皮光澤亮麗、果肉厚實、無外傷或萎縮者。
茄子：	外形完整、色澤紫紅有光澤、有彈性、無外傷、果蒂未張裂者。
蕃茄：	硬實，外皮富有彈性、光澤，呈漂亮的圓形，有重量感。

揀選菌類一定要細心挑選，因為菌類較易變壞，單從外型、色澤已經可以看到一點點。

大白蘑菇：	菇傘緊密、無明顯碰撞傷痕、肉質肥厚細嫩者。菇面有時呈微褐色是正常現象，過於白色可能經漂白劑或螢光劑處理。
蘑菇：	傘部沒有張開，表面光滑，切口新鮮、呈現白色。鮮冬菇：菇傘肥厚、傘緣曲收，內側呈乳白色，皺摺明顯，菇柄短而粗、菇肉厚實者為佳。金針菇：傘部呈圓形，小而整齊，整體呈白色。

絲瓜、苦瓜：	菇傘緊密、無明顯碰撞傷痕、肉質肥厚細嫩者。菇面有時呈微褐色是正常現象，過於白色可能經漂白劑或螢光劑處理。
蘑菇：	果形平均、完整，具重量感，絲瓜表皮亮潔、瘤狀大粒且突起；苦瓜表皮青綠帶光澤，紋理飽滿。
南瓜：	果皮鮮美完整、呈金黃色、無外傷者。
小黃瓜：	蒂的切口新鮮，表面好像撒了一層白色的粉，摸起來有刺的感覺。

白蘿蔔：	宜選擇表面平整光滑，結實飽滿有重量、沒有裂痕、用手指輕彈有清脆聲響為佳。若不需馬上食用，可選購帶有泥沙者。
胡蘿蔔：	宜選形狀圓直，色澤橙紅，表皮光滑，沒有長出鬚根者；若表皮有突起粒狀、根莖部份呈綠白的不宜選購。
馬鈴薯：	薯塊完整結實、表皮少皺紋、不腐爛者。另外，盡量不要選擇已出芽的，因為會含少量有毒成份，多吃無益。
芋頭：	破開後芋肉肉身清潔、表皮乾燥、棕紋明顯、不蛀洞、不腐爛。

有以上秘訣幫手，各家長應該可以揀到最「完美」蔬菜。但要炒出最「色、香、味」俱全的菜式，就一定要靠雞粉猛火快炒，除了可以令蔬菜更香口、更美味，還能夠突出各種蔬菜的最鮮味一面，亦可以保持外表新鮮翠綠，令賣相更吸引。炒菜除可令蔬菜更爽脆，口感更佳，亦較烚菜更能夠保存蔬菜中的豐富營養，因為大量沸水煮菜會令營養流失，要小朋友食得更健康，當然要緊記「猛火快炒」!

白蘑菇洋蔥豬扒

Facebook分享

食譜分享

豬扒
白蘑菇
洋蔥
青椒

300克
150克
1/2個
1/2隻

家樂牌雞粉

1/2茶匙

1	豬扒用刀背輕輕拍鬆，切件，加醃料拌勻。
2	洋蔥切絲；白蘑菇去蒂開半，放滾水內加調味料烚1分鐘，隔水備用。
3	燒2湯匙油，放下豬扒以中火煎至八成熟，加入洋蔥炒香，再加青椒、磨菇及獻汁兜炒至乾身，上碟。

家樂牌雞粉
家樂牌鷹粟粉
蛋黃

1/2茶匙
1湯匙
1隻

家樂牌雞粉
家樂牌鷹粟粉
糖
水

1/2茶匙
1/2茶匙
少許
3湯匙



	冰鮮豬扒較新鮮豬扒軟腍，用刀背輕輕搥拍也可軟化籤維，加入粟粉及蛋汁同煎可鎖住肉汁，再加獻汁煮過，令豬扒更加入味。