坊間常有人誤解烚菜比炒菜健康，大家日常進食的「有益」蔬菜可能有六、七成都來自 烚菜。但原來此種烹調方法，更易令蔬菜的營養價值流失。據英國研究報告指出，若以沸水煮熟椰菜花、西蘭花等含豐富抗癌成份硫配糖體的「十字花科」蔬菜，會令近八成抗癌成份流失；另外，其他蔬菜的水溶性維他命、葡萄糖鹼等亦會因沸水烹調而嚴重流失，其實，這就等於白白浪費豐富的營養。
可以令人放心的是，專家指出，放置於在家中儲存蔬菜，7天內在室溫下或在冰箱中儲存對蔬菜的影響都不會太大。但有一點值得留意的，是冷凍及解凍步驟會導致三分之一的有益成份流失。家長愛護子女，當然希望將最好的營養提供給他們。所以在選擇烹調方法的時候，也應該選擇一種最能保存蔬菜營養的方法，才能夠確保家人可以汲取足夠的蔬菜營養，令家人獲得最大的健康益處。
五穀類 - 多選全麥類五榖。 因榖物的外層含大量維他命B雜及纖維。
水果類 - 最好連皮吃。 因水果的表層含有豐富的纖維；削了皮的蘋果纖維減少達一半。
蔬菜類 - 須用油烹調。 一些蘊藏在蔬菜中的脂溶性維他命，如甘荀中的胡蘿蔔素、 蕃茄中的茄紅素，均須用油烹調過後才容易被人體吸收。
肉類/蛋白質類 - 宜煮熟才食用。 在烹煮的過程中，蛋白質會被分解，令人體更易吸收。 此外，雞蛋的蛋白質亦較其他肉類容易被人體吸收。
