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碟碟一「色」一樣的蔬菜放在小朋友面前，當然食慾大減。想小朋友自動自覺食菜，除了煮得好味，還要在視覺上加多少功夫。
不過，用上不同顏色的蔬菜，營養價值又會否一樣?
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紅色蔬菜包括蕃茄、胡蘿蔔、紅椒、辣椒、枸杞等等，當中紅色的胡蘿蔔素，如蕃茄的蕃茄紅素，可預防癌症，包括前列腺癌、乳癌及減低患心血管病的風險。
橙黃色蔬菜如胡蘿蔔、南瓜等，當中含有的黃色的胡蘿蔔素，如β- 胡蘿蔔素在葉綠體中通常和葉綠素共同存在，保護著葉綠素免受過多活性氧、紫外線的傷害。橙黃色類胡蘿蔔素能維持眼睛健康及上呼吸道黏膜健康。
綠色蔬菜有青椒、菠菜、西蘭花、西芹、西洋菜等，其葉綠素就是綠色蔬菜中的綠色色素。綠色蔬菜含豐富礦物質如鉀、鈣等，可以幫助我們預防高血壓及保持正常骨骼發展，從而幫助健康成長。
藍紫色蔬菜包括有紫椰菜、紫芋、茄子、甜菜。紫椰菜裡有花青素，可以維持眼睛健康
及預防血管疾病。
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白/黑色蔬菜包括有紫菜、蘑菇、木耳等，當中含有水溶性纖維，吸水後會形成果凍狀物質，可清除膽固醇和致癌物質，亦有助維持腸道健康。
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| 其實只要每星期平均揀選不同顏色的蔬菜，就可以輕易吸收蔬菜中的均衡營養。要達到色、香、味滿分，就要靠猛火快炒及以適量雞粉代替鹽作調味，除了可以令蔬菜更香口、更美味之外，相比起用水烚菜的烹調方式，更能保持蔬菜外表新鮮翠綠、顏色鮮艷，亦可盡量保存蔬菜中的營養。另外，有不少小朋友嫌棄某些蔬菜味道有草青味，家長亦可以用雞粉作炒菜調味將草青味辟除，令小朋友食得開心！在達到吸引小朋友多吃蔬菜的目標之餘，他們亦同時可以吸收均衡營養! |
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