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| 從健康角度看，烚菜時用油量少，減少多餘的脂肪攝取，可幫助控制體重。而且烚菜並不需要其他材料的配合，
是最簡單方便的烹調方法，所以在港非常普遍。 |
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| 1. |
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| 要保留新鮮蔬菜的營養，應該臨烹調前才清洗蔬菜，以防止營養流失。 先用清水重覆沖洗數次，洗走泥沙及污物，然後用稀鹽水浸洗來除去菜蟲，但不宜過久。 |
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| 浸洗時，應避免將蔬菜切碎或切細，如需切細，應在清洗完畢後切，然後立即下鍋，以免維他命暴露在空氣中被氧化而流失。 |
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| 3. |
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| 清洗後馬上烚菜就能保持蔬菜的新鮮。緊記要沸水下鍋，長時間將蔬菜浸煮會令營養流失。 |
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| 雖然有些人會覺得烚菜的味道比較寡，但只要大家配合一些天然食材或鈉質較低的調味料，如薑片、蒜頭、雞粉來烹調，便可帶出鮮味。 |
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