家樂牌 -- 美味百科

媽媽每日都要為家人預備三餸一湯，頭痛之極。無奈地，小朋友通常又嫌棄蔬菜單調，日日青炒時蔬離不開生菜、菜心、芥蘭，不如就由今天開始，將更多蔬菜引入「家庭菜單」內。以下就為各家長介紹不同類型蔬菜的營養成份，等各家長可以為小朋友炒出千變萬化，炒出繽紛營養!

葉菜類種類繁多，包括嫩葉類之菠菜、莧菜，以及葉柄供食類之芹菜等。在蔬菜中葉菜類的營養最豐富，例如胡蘿蔔素、維他命C、葉酸等含量都高於其他蔬菜。葉菜類所含的礦物質如鉀、鈣等，可以幫助我們預防高血壓及保持正常骨骼發展，從而幫助健康成長；葉酸則是製造紅血球的必需原料及助細胞生長，而鐵質可以防止缺鐵貧血。

瓜類包括青瓜、南瓜、冬瓜、苦瓜、絲瓜等。瓜類蔬菜含有多種維他命及礦物質。例如南瓜含有豐富的胡蘿蔔素，如β-胡蘿蔔素能維持眼睛健康及上呼吸道黏膜健康。

果菜類有蕃茄、茄子、椒類等。果菜類含有豐富維他命、礦物質和碳水化合物、蛋白質等。例如從茄子裡找到的花青素，可以維持眼睛健康及預防血管疾病。而蕃茄則含有豐富的茄紅素有對抗癌症的功能。另外，椒類含維他命C較多，可以幫助鐵質吸收、製造骨膠原及有抗氧化的作用。

蔥蒜韭類均具有特殊辛辣氣味，屬我們日常煮食的重要調味品，當中含有豐富的蒜辣素，是植化物的一種，有防癌的功能。

食用菌類食用菌即可供食用的真菌類，主要有冬菇、蘑菇、草菇、牛肝菌等。食用菌比一般蔬菜含較高蛋白、低脂肪的特點，能提供人體所需的多種氨基酸。另外，食用菌含有水溶性纖維，可清除膽固醇和致癌物質，亦有助維持腸道健康。

十字花科類如西蘭花、椰菜花、黃芽白等都含有多種抗癌物質如硫配糖體及靛基質等，有助增加體內抗癌細胞的活性及分解體內的致癌物質。多吃可減少患不同癌症之機會如結腸癌、乳癌及前列腺癌等。

根類如紅蘿蔔、粉葛、薯仔或蕃薯等都含有一定份量的澱粉質，能夠提供身體所需之熱量，有助維持身體的活力。近年來有不少的研究發現澱粉質蔬菜含「抗性澱粉」可預防糖尿病、心血管疾病的發生。

海藻類食物有紫菜、昆布等，當中，紫菜含有較多不飽和脂肪酸如EPA、DHA等，有助預防心臟病。另外，海藻食物含豐富碘質，有助預防碘質缺乏症，即「大頸泡」，成人每天建議攝入150微克碘，單是1克的紫菜己有100至300克碘質了。

小朋友要達致均衡地吸收營養，就要每個月平均地進食以上8大蔬菜類，所以家長大可自行配搭。如希望炒出色、香、味俱全，不論揀選任何組合的蔬菜都可以加入適量雞粉調味，可以辟除一些菜類的青草味，令小朋友更易入口。另外以猛火快炒的形式烹調，相比起用水烚菜，更能保持外表新鮮翠綠、顏色鮮艷，亦可盡量保存蔬菜中的營養，口感嫩滑爽脆。家長就由今天開始，就可以炒出高營養又好味道的百變菜式!

翠炒涼瓜牛肉

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美國牛肉片
涼瓜(圓錐形)
雞脾菇
紅椒
蒜蓉

100克
1個
半隻
1隻
1湯匙

家樂牌雞粉
糖
水

1/2茶匙
1/2茶匙
適量

1	牛肉片加醃料拌勻；紅椒切片；涼瓜原個沿外皮修切出綠色瓜皮；淺色部份棄用；雞脾菇切片後拖水，瀝乾備用。
2	燒油，下涼瓜片兜炒，蓋好焗1分鐘，開蓋，洒下調味料快手兜至入味，盛起。
3	燒油，下牛肉炒至半熟，盛起，再爆蒜蓉及其餘材料兜炒，牛肉回鑊加芡汁炒透，上碟。