家樂牌 -- 美味百科

幻想一下，檯面放滿有益的蔬菜、水果，還有營養價值偏低的糖果、零食，讓小朋友任食放題，雜糧類一定最先被一掃而空。其實小朋友偏食的問題一向嚴重，究竟家長如何利用食物金字塔，扭轉小朋友不健康的飲食習慣?

據中文大學07年頭的調查報告指出，比較2004/05及2006/07學年參與計劃學校之學童進食各類食物的份量，進食蔬菜的平均份量於2006/07學年顯著提升了74.37%。雖然，學童午膳時進食蔬菜的平均份量顯著提升，但是相比建議進食不少於90克蔬菜的份量，仍有待改善。只有不足四成之學童與家長每天進食足夠的蔬菜及水果量，可見學童與家長之飲食習慣都未達衛生署建議的3:2:1之標準，長此以往，便會引致便秘問題。受訪學童不喜歡吃菜的主要原因是味道欠佳、不知道營養價值及父母不是經常準備蔬菜。

要扭轉小朋友不健康的飲食習慣？就要根據衛生署指引，了解甚麼是「食物金字塔」及「健康飲食321」。食物金字塔是把各種不同營養價值的食品有系統地分類，並且分層，一目了然。健康的第一步就是要飲食均衡。金字塔分為四層，「塔頂」佔的面積最少，應適量進食；相反，底部的食物佔的面積最多，飲食方向就應以這類為主。我們在不同階段會有各自的「食物金字塔」，分別代表你在這年紀的飲食比例。家長可因應小朋友的年紀而預備食物，為他們的成長提供足夠的維他命、礦物質及膳食纖維等營養。為了令家長及小朋友更易了解健康飲食比例，現時推行得最熱烘烘的就是「3:2:1」的黃金比例，意思是小朋友的正餐份量，即五穀類、蔬菜類及肉類(包括魚及蛋)的比例應為3:2:1。

蔬菜供應豐富的維他命，維持體內酸鹼平衡，亦含大量纖維質，可促進腸胃蠕動，有益腸道健康。蔬菜脂肪、蛋白質和醣類含量均不高，故熱量值低，多吃無妨。專家更指出不同種類的蔬菜有其不同的營養及益處。深色蔬菜如小棠菜、芥蘭等含較豐富的維他命A，有助保護眼睛健康；菌類如冬菇、蘑菇、草菇等，具有低脂肪的特點，健康又有益；根莖類蔬菜含豐富的澱粉質及膳食纖維，有益腸道健康。

衛生署提倡均衡飲食，以口號「水果蔬菜不可少，日日記得二加三」來提醒市民每日應進食最少兩份水果與三份蔬菜，但究竟幾多才算是一份？營養師提供了以下資料作參考。

另外要注意：
1. 避免進食一些高脂水果例如: 椰子, 牛油果
2. 避免大量進食一些糖份較高的水果
　例如: 榴槤, 荔枝──原來6粒荔枝已經等如2份水果

據以上中文大學的資料，味道是其中令小朋友不進食蔬菜的原因，菜要煮得好味又健康，可以猛火快炒，並以雞粉代替鹽作調味，可令蔬菜清甜鮮味同時亦可減低鈉(Sodium)的成份，上碟後的青菜就會保持外表新鮮嫩綠，香味濃郁，味道Yummy!如此方便解決偏食問題，家長不妨一試呀!

煙燻雞絲娃娃菜

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娃娃菜
(或可選用紹菜)，切絲
煙燻春雞，拆絲
家樂牌雞粉
乾蔥，切片
芥花籽油

1包，
約300克
1½隻
1茶匙
2個
2湯匙

1	娃娃菜用雞粉醃15分鐘至軟滑鮮味。
2	油燒滾，放入乾蔥片爆香。
3	加入醃好的娃娃菜絲(連同醃出的菜汁)猛火炒約3分鐘。
4	加入烟燻雞絲或火腿絲兜勻即成。