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種類繁多，包括菠菜、莧菜、小棠菜等，而葉菜類含多種維他命礦物質，例如葉酸、胡蘿蔔素、維他命C、 鉀及鈣等。葉酸是製造紅血球的必需原料，有助細胞生長，而胡蘿蔔素及維他命C則是強力的抗氧化劑，可助保護心血管。而礦物質鉀有預防高血壓的作用，鈣質則協助保持正常骨骼發展，從而幫助健康成長。 |
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包括南瓜、苦瓜、青瓜、絲瓜及冬瓜等。瓜類蔬菜含多種營養素。南瓜含有豐富的胡蘿蔔素，如β-胡蘿蔔素，它能維持眼睛及上呼吸道黏膜的健康。苦瓜含有苦瓜素，有降血糖的作用。青瓜、絲瓜及冬瓜都含有豐富鉀質，有利尿去水腫的作用。 |
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代表有蕃茄、茄子、椒類等等。果菜類含有豐富維他命、礦物質。例如蕃茄含有豐富的茄紅素，有對抗癌症的功能，而從茄子裡找到的花青素，則可以維持眼睛健康及預防血管疾病。另外，椒類的維他命C含量較多，具有抗氧化功能，亦可以協助鐵質吸收、更有製造骨膠原的作用。 |
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包括青蔥、乾蔥、洋蔥、大蒜、蒜頭、韮黃等，它們均具有特殊的辛辣氣味，是我們日常煮食時的重要調味品，它們當中均含有豐富的蒜辣素。蒜辣素是植化物的一種，有防癌的功能。 |
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食用菌即是可供我們食用的真菌類，常見種類有冬菇、蘑菇、草菇、牛肝菌等等。營養方面，食用菌的蛋白質含量比一般蔬菜高，可以為我們提供所需的多種氨基酸。另外，食用菌含有水溶性纖維，可幫助清除膽固醇，並有助維持腸道的健康。 |
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如青菜花、西蘭花、大白菜、椰菜花、黃芽白等都含有多種抗癌物質，如硫配糖體(Glucosinolates)及靛基質(Indole)等。它們有助增加體內抗癌細胞的活性，亦能協助分解體內的致癌物質。多吃可減少患上不同癌症（如結腸癌、乳癌及前列腺癌）的機會。 |
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紅蘿蔔、馬鈴薯、粉葛或蕃薯都屬於根類蔬菜，它們都含有一定份量的澱粉質，能夠為身體提供所需之熱量，有助維持我們的活力。近年有不少研究發現這類澱粉質蔬菜含有「抗性澱粉」，可以預防糖尿病以及心血管疾病的發生。 |
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有紫菜、昆布、海帶等，當中，紫菜含有較多不飽和脂肪酸EPA，有助預防心臟病。另外，海藻食物含有豐富的碘質，可以幫助預防碘質缺乏症，即「大頸泡」。建議成年人每天攝取150微克碘質。紫菜是很好的碘質來源，單是1克的紫菜己有43微克碘質了。 |
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